食品の摂取によって発症する食物アレルギーは、食品を消化吸収した際に特定の成分に
免疫が反応することによって起こり、原因となった食品を摂取しないことが基本的な
治療法です。
しかし、食物アレルギーを持った子供にとって行き過ぎた食事制限は、成長をさまたげる
ばかりか、食べたいものを食べることが出来ないイライラ感を募らせることにも
なりかねません。
それに加えて、料理を作る際に食材や調味料の使用に対して気を配る必要があるので、
親の負担も増大することになります。
しかし最近ではそのような現状に答えるべく、食品メーカー各社では食物アレルギー
対策の食品開発に取り組んでいます。
三大アレルゲンと言われる卵・牛乳・大豆、また人によっては肉類や魚介類（青魚・
貝・カニ等）や穀類（米・ソバ等）でもアレルギー反応が出るので、小麦・乳製品・
卵を含まないヒレカツや馬肉使用のハンバーグ、ヒエ・キビ・ハトムギ等を使用した
パンや麺類、お菓子といった食品が現在販売されています。
食品に含まれる三大栄養素について
食品の中に含まれる栄養素である炭水化物・タンパク質・脂肪は、三大栄養素と
呼ばれています。それではこの三大栄養素は、体の内部ではそれぞれどのような働きを
しているのでしょうか。
まず始めに炭水化物は、米や小麦粉などの穀類を原料とした食品に含まれていて、
人間にとってエネルギーの源となる大切な栄養成分です。
炭水化物は消化・吸収されてブドウ糖に分解されますが、余分な炭水化物は
グリコーゲンや中性脂肪として体の内部に蓄えられます。
次にタンパク質は、牛乳・ヨーグルトなどの乳製品や大豆などの食品に含まれていて、
筋肉や内臓等、からだを構成する大切な栄養成分です。またその割合は水分についで
多く、人の体の14パーセントから19パーセントを占めています。
そして脂肪は、肉やバターなどの油脂類を使った食品に多く含まれていて、
エネルギー源として使われたり、細胞膜や角膜やホルモンなどといった体を作る
大事な栄養素です。しかし、脂肪は摂りすぎると体脂肪を増やす原因となるので
注意が必要です。
呼ばれています。それではこの三大栄養素は、体の内部ではそれぞれどのような働きを
しているのでしょうか。
まず始めに炭水化物は、米や小麦粉などの穀類を原料とした食品に含まれていて、
人間にとってエネルギーの源となる大切な栄養成分です。
炭水化物は消化・吸収されてブドウ糖に分解されますが、余分な炭水化物は
グリコーゲンや中性脂肪として体の内部に蓄えられます。
次にタンパク質は、牛乳・ヨーグルトなどの乳製品や大豆などの食品に含まれていて、
筋肉や内臓等、からだを構成する大切な栄養成分です。またその割合は水分についで
多く、人の体の14パーセントから19パーセントを占めています。
そして脂肪は、肉やバターなどの油脂類を使った食品に多く含まれていて、
エネルギー源として使われたり、細胞膜や角膜やホルモンなどといった体を作る
大事な栄養素です。しかし、脂肪は摂りすぎると体脂肪を増やす原因となるので
注意が必要です。
| 食品と健康
栄養バランスの崩れと病気の関係
食品による栄養バランスの崩れは、不規則な食生活や食べ物の好き嫌いによって
引き起こされますが、それがざまざまな病気を生み出す原因となっているので注意が
必要です。
今の食生活における現状としては、脂肪やカロリーの高いものを摂りすぎている上に、
一方ではミネラルやビタミンが不足している傾向にあるといえるでしょう。
高カロリー・高タンパクな食品をとり続けていると太るばかりではなく、高脂血症、
糖尿病、脳卒中、虚血性心疾患といった厄介な生活習慣病をも引き起こす原因と
なります。
その一方で、体の機能を調子よく整えるなどの大切な役目を担っているミネラルや
ビタミンは、普段の食事から必要量をとることは困難になってきています。ミネラルや
ビタミンが欠如することによって健康へ悪影響を及ぼし、体のすべての代謝の働きに
乱れが生じてきます。
そうならないためには、まず最初に普段の食事の摂り方を改善し、栄養の調和のとれた
食事が出来るように心がける必要があります。
引き起こされますが、それがざまざまな病気を生み出す原因となっているので注意が
必要です。
今の食生活における現状としては、脂肪やカロリーの高いものを摂りすぎている上に、
一方ではミネラルやビタミンが不足している傾向にあるといえるでしょう。
高カロリー・高タンパクな食品をとり続けていると太るばかりではなく、高脂血症、
糖尿病、脳卒中、虚血性心疾患といった厄介な生活習慣病をも引き起こす原因と
なります。
その一方で、体の機能を調子よく整えるなどの大切な役目を担っているミネラルや
ビタミンは、普段の食事から必要量をとることは困難になってきています。ミネラルや
ビタミンが欠如することによって健康へ悪影響を及ぼし、体のすべての代謝の働きに
乱れが生じてきます。
そうならないためには、まず最初に普段の食事の摂り方を改善し、栄養の調和のとれた
食事が出来るように心がける必要があります。
| 食品と健康
食品添加物の使用について
食品添加物については、食品衛生法 第一章 総則 第四条によって『添加物とは、
食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加や混和、
浸潤その他の方法によって使用する物をいう。』という風に定められています。
そして現在使用が認められているもので、合成添加物については約３５０種類、
天然系の添加物にいたっては約５００種類存在します。
食品添加物を使用する目的は、酸味料・甘味料などで味を良くしたり、着香料などで
香りを良くしたり、着色料・漂白剤・発色剤などによって食品の色を良くしたり、
また酸化防止剤・保存料・防かび剤などによって、食品を出来るだけ腐りにくくして
長持ちさせることにあります。
これらの食品添加物の使用は、一見良いことばかりに見えますが、農薬を使った野菜と
同様に食品の安全性・信頼性を問う上で問題があり、発ガン性や催奇形性、その他
さまざまな毒性を有する物が少なくありません。
食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加や混和、
浸潤その他の方法によって使用する物をいう。』という風に定められています。
そして現在使用が認められているもので、合成添加物については約３５０種類、
天然系の添加物にいたっては約５００種類存在します。
食品添加物を使用する目的は、酸味料・甘味料などで味を良くしたり、着香料などで
香りを良くしたり、着色料・漂白剤・発色剤などによって食品の色を良くしたり、
また酸化防止剤・保存料・防かび剤などによって、食品を出来るだけ腐りにくくして
長持ちさせることにあります。
これらの食品添加物の使用は、一見良いことばかりに見えますが、農薬を使った野菜と
同様に食品の安全性・信頼性を問う上で問題があり、発ガン性や催奇形性、その他
さまざまな毒性を有する物が少なくありません。
| 食品添加物
自然食品について
自然食品を一言でいうと、本来の性質を変化させるような加工を一切していない、
自然のままの食品をいいます。
自然食品は、有機食品や健康食品との区別が曖昧なのでよく混同されがちです。
ちなみに有機食品は、有機農産物や畜産物やそれらを原料とする食品をいい、
健康食品は健康の促進に効果があるものとして販売されている食品をいうそうです。
本来の自然食品には、化学肥料を一切使わずに栽培される有機農産物、農薬を使用
せずに栽培する無農薬農産物、合成飼料の代わりに天然飼料で育てた魚介類や畜産物
などがあります。
自然食品は通常人工色素・防腐剤・化学調味料といった食品添加物、また農薬や
化学肥料などを一切使用していませんが、使用した食品でも安全性が確認された一部
のものについては、例外的に自然食品に含めることもあるようです。
また原料に遺伝子組み換え農作物を使っていない食品、味噌とか醤油などの防腐剤・
人工色素・化学調味料といった食品添加物を使用しない食品、牛乳などで成分無調整の
ものも自然食品として大まかに含まれています。
自然のままの食品をいいます。
自然食品は、有機食品や健康食品との区別が曖昧なのでよく混同されがちです。
ちなみに有機食品は、有機農産物や畜産物やそれらを原料とする食品をいい、
健康食品は健康の促進に効果があるものとして販売されている食品をいうそうです。
本来の自然食品には、化学肥料を一切使わずに栽培される有機農産物、農薬を使用
せずに栽培する無農薬農産物、合成飼料の代わりに天然飼料で育てた魚介類や畜産物
などがあります。
自然食品は通常人工色素・防腐剤・化学調味料といった食品添加物、また農薬や
化学肥料などを一切使用していませんが、使用した食品でも安全性が確認された一部
のものについては、例外的に自然食品に含めることもあるようです。
また原料に遺伝子組み換え農作物を使っていない食品、味噌とか醤油などの防腐剤・
人工色素・化学調味料といった食品添加物を使用しない食品、牛乳などで成分無調整の
ものも自然食品として大まかに含まれています。
| 自然食品
